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    食品卫生安全影响因素

    发布日期:2021-11-08
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    食品卫生安全影响因素:
     一、造成食物中毒的危害因素 
       1、食品本身有害有毒:如毒草、莽草、发芽的马铃薯、木薯、苦杏仁、河豚鱼、湟鱼、毒蚌等。
       2、食品被有害有毒物污染,如化学毒物、有害生物污染。
      3、不卫生的设备,容器或用具。 
       4、生熟食品交叉污染。 
       5、使用了腐败变质的原料。 
       6、剩余食物未重新加热。
     7、误用有毒有害物。
     8、不适当的贮存。 
    9、食品加工烹调不当。
     10、个人卫生素质差。
     二、食物中毒分类 
        1、微生物性食物中毒 
          (1)细菌性食物中毒,特点:以胃肠道症状为主,常伴有发热,其潜伏期相对于化学性的较大。 
           (2)真菌毒素与真菌食品中毒,特点:中毒发生主要通过被真菌污染的食品;用一般的烹调方法加热处理不能破坏食物中的真菌毒素;没有传染性和免疫性,真菌毒素,一般都是小分子化学物,对机体不产生抗体;真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度,因此中毒往往有较明确的季节性和地区性。
      2、化学性食物中毒
           特点:发病与进食时间,食用量有关;;发病快,潜伏期短,多在数分钟至数小时;常有群体性,病人有相同的临床表现;中毒程度严重,病程长,发病充及死亡率高;季节性和地区性均不明显,上海快餐配送中毒食物无特异性;剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可以检测出有关化学毒物;误食混有强毒的化学物质或食入被有毒化学物污染的食物;临床表现因毒性物质不同而多样化,一般不伴有发热。
     三、禁止采购的食品
        1、腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官司性状异常,含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染,可能对人体健康有害的食品; 
       2、未经医学卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;
       3、超过保质期或者不符合食品标签规定的定型包装食品;
      4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

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